Tổng quan về Bàn mát công nghiệp
Bàn mát (hay bàn lạnh) là thiết bị bếp công nghiệp kết hợp mặt bàn phẳng để sơ chế và khoang lạnh bên dưới để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0°C – 10°C. Đây là giải pháp tối ưu không gian cho nhà hàng, khách sạn và quầy bar, đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon ngay tại khu vực chế biến.
- Tích hợp 2 trong 1: Vừa là bàn chặt thái/soạn chia, vừa là tủ bảo quản lạnh.
- Đa dạng tiện ích: Tuỳ chọn mặt bàn inox, cánh kính hoặc có khay đựng topping (salad/pizza).
- Hiệu suất cao: Làm lạnh nhanh, đồng đều với công nghệ quạt gió hoặc trực tiếp.
- Chất liệu bền bỉ: Inox 304/201 chống gỉ, chịu lực tốt, dễ dàng vệ sinh.
Phân loại Bàn mát theo công năng sử dụng
Để tối ưu quy trình vận hành, việc lựa chọn đúng loại bàn mát dựa trên chức năng chuyên biệt là rất quan trọng. Tuỳ thuộc vào mô hình bếp (Âu, Á, Bar) mà quý khách có thể cân nhắc các dòng sản phẩm dưới đây.
- Bàn mát Inox tiêu chuẩn (Worktop): Mặt bàn phẳng, chịu lực tốt, dùng làm bàn chặt, sơ chế đi kèm khoang lạnh bảo quản thực phẩm.
- Bàn mát Salad/Sandwich: Thiết kế có rãnh chứa khay GN ở mặt trên để đựng topping, rau củ, thuận tiện cho việc chế biến nhanh.
- Bàn mát Pizza: Tương tự bàn salad nhưng mặt bàn thường rộng hơn (có thể lót đá) để nhào bột và xếp nhân bánh.
- Bàn mát cánh kính (Barline): Dùng cho quầy bar để trưng bày rượu, đồ uống, trái cây, tích hợp đèn LED bắt mắt.
Danh sách các mẫu Bàn mát & Bàn sơ chế lạnh bán chạy 2026
8,710,000₫
7,215,000₫
6,890,000₫
14,950,000₫
14,300,000₫
16,900,000₫
26,726,000₫
21,495,000₫
Lựa chọn Kích thước và Chất liệu phù hợp
Kích thước và chất liệu là hai yếu tố quyết định đến độ bền và sự vừa vặn trong không gian bếp. Các dòng bàn mát công nghiệp hiện nay chủ yếu được làm từ Inox cao cấp với nhiều quy cách khác nhau.
- Kích thước phổ biến: 1m2 (2 cánh), 1m5 (2 cánh), 1m8 (3 cánh) và 2m4 (4 cánh) phù hợp mọi diện tích.
- Chất liệu Inox: Inox 304 hoặc 201 giúp chống ăn mòn, sáng bóng và dễ dàng vệ sinh dầu mỡ.
- Dung tích lưu trữ: Từ 250L đến hơn 500L, đáp ứng nhu cầu bảo quản lượng thực phẩm lớn trong giờ cao điểm.
- Cấu hình cánh: Cánh inox (bếp kín) hoặc cánh kính (trưng bày, quầy bar).
Thương hiệu Bàn mát công nghiệp uy tín
Thị trường hiện nay phân chia rõ rệt giữa các dòng nhập khẩu cao cấp và hàng sản xuất/lắp ráp nội địa. Dưới đây là những thương hiệu được tin dùng nhất nhờ độ bền và chính sách bảo hành tốt.
- Berjaya (Malaysia): Thương hiệu quốc dân, độ bền cao, giá thành hợp lý, phổ biến nhất tại Việt Nam.
- Hoshizaki (Nhật Bản): Dòng cao cấp, làm lạnh cực nhanh, tiết kiệm điện, chuẩn vệ sinh khắt khe.
- Fushima/CoolerCity: Các dòng sản phẩm công nghệ mới, giá cạnh tranh với linh kiện nhập khẩu.
- Okinaga/Skipio: Lựa chọn đa dạng cho phân khúc tầm trung và cao cấp.
Tiêu chí chọn mua Bàn mát hiệu quả
Để khoản đầu tư mang lại hiệu quả cao nhất, quý khách cần lưu ý các tính năng kỹ thuật và tiện ích đi kèm thay vì chỉ so sánh về giá. Một chiếc bàn mát tốt cần hoạt động ổn định trong môi trường nhiệt độ cao của bếp.
- Hệ thống làm lạnh: Quạt gió (không đóng tuyết, lạnh đều) hoặc Trực tiếp (giữ ẩm tốt, giá rẻ hơn).
- Nhiệt độ môi trường: Chọn loại phù hợp với khí hậu nóng ẩm (ambient temp > 38°C) để máy nén bền hơn.
- Tiết kiệm năng lượng: Ưu tiên lốc máy (compressor) nhập khẩu và môi chất lạnh (gas) R134a/R404a/R290 thân thiện.
- Tiện ích đi kèm: Bảng điều khiển kỹ thuật số, chân đứng có thể điều chỉnh độ cao hoặc bánh xe di chuyển.
Câu hỏi thường gặp
Nhiệt độ bảo quản của bàn mát công nghiệp là bao nhiêu?
Bàn mát thường có dải nhiệt độ từ 0°C đến +10°C. Một số dòng bàn làm lạnh salad hoặc thực phẩm tươi sống có thể duy trì nhiệt độ từ 2°C đến 8°C để đảm bảo độ tươi ngon mà không làm đông đá thực phẩm.
Nên chọn bàn mát làm lạnh trực tiếp hay quạt gió?
Tùy thuộc vào nhu cầu. Bàn mát làm lạnh trực tiếp thường rẻ hơn và giữ độ ẩm tốt cho rau củ nhưng có thể đóng tuyết. Bàn mát quạt gió làm lạnh nhanh, đều, không đóng tuyết, phù hợp với tần suất mở cửa nhiều nhưng giá thành cao hơn.
Bàn mát có dùng làm bàn salad hay bàn pizza được không?
Có, bàn salad và bàn pizza là dạng biến thể của bàn mát. Bàn salad thường có nắp đậy khay GN để bảo quản topping, còn bàn pizza có bề mặt làm việc rộng hơn (đá hoặc inox) để nhào bột và các khay nguyên liệu được bố trí thuận tiện.
Làm thế nào để vệ sinh và bảo quản bàn mát bền lâu?
Cần vệ sinh lưới lọc bụi định kỳ 1-2 tháng/lần, lau chùi ron cửa và bề mặt inox hàng ngày. Tránh đặt thiết bị quá sát tường (cần khoảng cách 10-15cm) để dàn nóng giải nhiệt tốt, giúp tiết kiệm điện và tăng tuổi thọ.
Sự khác biệt giữa bàn mát cánh kính và cánh inox là gì?
Bàn mát cánh kính giúp dễ dàng quan sát thực phẩm bên trong mà không cần mở cửa, thường dùng cho quầy bar để trưng bày đồ uống. Bàn cánh inox kín đáo hơn, cách nhiệt tốt hơn, phù hợp cho khu bếp chính để bảo quản nguyên liệu sơ chế.